1. Toidu puhas ruum peab vastama 100 000 õhupuhtuse klassile.Puhta ruumi ehitamine toidupuhas ruumis võib tõhusalt vähendada toodetud toodete riknemist ja hallituse kasvu, pikendada toidu eluiga ja parandada tootmise efektiivsust.
2. Üldiselt võib toidupuhastusruumi jagada laias laastus kolmeks piirkonnaks: üldine tööpiirkond, peaaegu puhas ala ja puhas tööpiirkond.
(1).Üldine tegevusala (mittepuhas ala): üldine toormaterjal, valmistoode, tööriistade hoiuala, pakendatud valmistoote ülekandeala ja muud alad, kus on madal toormaterjalide ja valmistoodetega kokkupuutumise oht, näiteks välimine pakkimisruum, toor- ja abiruum materjaliladu, pakkematerjalide ladu, pakendamistöökoda, valmistoodete ladu jne.
(2).Kvaasipuhas ala: nõuded on teisejärgulised, näiteks tooraine töötlemine, pakkematerjali töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, söömiseks mittevalmis toidu sisepakendamise ruum ja muud valdkonnad, kus valmistooteid töödeldakse, kuid mitte otseselt kokku puutuda..
(3).Puhas tööpiirkond: viitab alale, kus on kõrgeimad hügieenilised keskkonnanõuded, kõrged personali- ja keskkonnanõuded ning mis tuleb enne sisenemist desinfitseerida ja vahetada, näiteks töötlemisalad, kus tooraine ja valmistooted kokku puutuvad, toiduainete külmtöötlemisruumid ja -toidu jahutusruumid, pakendamiseks mõeldud valmistoidu hoiuruum, valmistoidu sisepakendamise ruum jne.
3. Toidu puhtas ruumis tuleks koha valikul, projekteerimisel, paigutusel, ehitamisel ja renoveerimisel võimalikult palju vältida saasteallikaid, ristsaastumist, segunemist ja vigu.
4. Tehase keskkond on puhas, inimeste liikumine ja logistika on mõistlikud ning selleks peaksid olema asjakohased juurdepääsukontrolli meetmed, et vältida volitamata töötajate sisenemist.Ehituse valmidusandmed tuleks säilitada.Tootmisprotsessis tõsise õhusaastega hooned tuleks ehitada aastaringselt tehase ala allatuule poolele.
5. Kui üksteist mõjutavad tootmisprotsessid ei tohiks asuda samas hoones, tuleks rakendada tõhusaid meetmeid vastavate tootmispiirkondade vahel.Kääritatud toodete tootmisel peaks olema spetsiaalne kääritamistöökoda.
Postitusaeg: 22. märts 2024