1. Toidupuhastusruum peab vastama 100 000. klassi õhupuhtuse nõuetele. Puhastusruumi ehitamine toidupuhastusruumis aitab tõhusalt vähendada toodetud toodete riknemist ja hallituse kasvu, pikendada toidu säilivusaega ja parandada tootmise efektiivsust.
2. Üldiselt võib toidupuhastusruumi jagada laias laastus kolmeks alaks: üldine tööala, peaaegu puhas ala ja puhas tööala.
(1). Üldine tööala (mittepuhas ala): üldtooraine, valmistoodang, tööriistade hoiuala, pakendatud valmistoodangu ümberpaigutamise ala ja muud alad, kus tooraine ja valmistoodanguga kokkupuute oht on väike, näiteks välispakendi ruum, tooraine ja abimaterjalide ladu, pakkematerjalide ladu, pakketöökoda, valmistoodangu ladu jne.
(2). Kvaaspuhas ala: nõuded on teisejärgulised, näiteks tooraine töötlemine, pakkematerjali töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, mittesöögivalmis toidu sisepakendi ruum ja muud alad, kus valmistooteid töödeldakse, kuid ei puutu otseselt kokku.
(3). Puhas tööala: viitab alale, kus kehtivad kõrgeimad hügieenilised keskkonnanõuded, kõrged personali- ja keskkonnanõuded ning mis tuleb enne sisenemist desinfitseerida ja riideid vahetada, näiteks töötlemisalad, kus puutuvad kokku tooraine ja valmistoodetega, toiduainete külmtöötlemisruumid ja valmistoidu jahutusruumid, pakendamiseks mõeldud valmistoidu hoiuruum, valmistoidu sisemine pakendamisruum jne.
3. Toidupuhas ruum peaks asukoha valiku, projekteerimise, planeerimise, ehitamise ja renoveerimise ajal võimalikult palju vältima saasteallikaid, ristsaastumist, segamist ja vigu.
4. Tehase keskkond on puhas, inimeste ja logistika liikumine on mõistlik ning loata isikute sisenemise vältimiseks peaksid olema asjakohased juurdepääsukontrolli meetmed. Ehituse valmimiskuupäeva tuleks säilitada. Tootmisprotsessi käigus tõsise õhusaastega hooned tuleks ehitada tehaseala tuulepoolsele küljele aastaringselt.
5. Kui üksteist mõjutavad tootmisprotsessid ei tohiks toimuda samas hoones, tuleks vastavate tootmispiirkondade vahel võtta tõhusad eraldusmeetmed. Kääritatud toodete tootmiseks peaks olema spetsiaalne kääritustöökoda.
Postituse aeg: 22. märts 2024