Eelnevalt valmistatud toit viitab eelnevalt pakendatud roogadele, mis on valmistatud ühest või mitmest söödavast põllumajandussaadusest ja nende derivaatidest, millele on lisatud maitseaineid või toidulisandeid või ilma. Neid roogasid töödeldakse ettevalmistusetappide abil, nagu maitsestamine, eeltöötlus, keetmine või keetmata jätmine ja pakendamine, mis muudab nende valmistamise või otse söömise tarbijatele või toidutootjatele mugavaks.
Erinevat tüüpi eelvalmistatud toitudel on spetsiifilised tootetsoneeringud ja nõuded.
Külmutatud valmistoidud
1.Pakendiruumi kujundus:Peaks järgima farmaatsiatööstuse puhasruumide projekteerimisstandardit (GB 50457), mille puhtusaste ei ole madalam kui D-aste, või toiduainetööstuse puhasruumide tehnilist eeskirja (GB 50687), mille puhtusaste ei ole madalam kui III-aste. Ettevõtteid julgustatakse saavutama puhastes tööpiirkondades kõrgemat puhtustaset.
2.Üldised tegevuspiirkonnad:Tooraine vastuvõtuala, välispakendamise ala, ladustamisala.
3.Kvaaspuhtad tööpiirkonnad:Tooraine eeltöötlusala, toodete maitsestamise ala, koostisosade ettevalmistusala, pooltoodete ladustamisala, kuumtöötlemisala (sh küpsetatud kuumtöötlemisala).
4.Puhas tööpiirkond:Valmisroogade jahutusala, sisemine pakendamisruum.
Eriline tähelepanu
1.Tooraine eeltöötlus:Kariloomade/linnuliha, puu-/köögiviljade ja vesiviljelustoodete töötlemisalad tuleks eraldada. Söögivalmis tooraine eeltöötlusalad tuleb rajada eraldi, eraldada mittesöögivalmis toorainest ja selgelt märgistada, et vältida ristsaastumist.
2.Sõltumatud toad:Külmutatud valmistoitude kuumtöötlus, jahutamine ja pakendamine, samuti jahutatud valmispuu- ja köögiviljade töötlemine (pesemine, lõikamine, desinfitseerimine, loputamine) peaks toimuma eraldi ruumides, kus pindala on proportsionaalne.
3.Desinfitseeritud tööriistad ja konteinerid:Toiduga otseselt kokkupuutuvaid tööriistu, mahuteid või seadmeid tuleks hoida selleks ettenähtud hügieenilistes ruumides või aladel.
4.Pakkimisruum:Peaks vastama GB 50457 või GB 50687 standarditele, puhtusastmega mitte madalamal kui vastavalt klass D või klass III. Kõrgemad tasemed on soovitatavad.
Keskkonnatemperatuuri nõuded
➤Kui pakendamisruumi temperatuur on alla 5 ℃: toimingute ajapiirangut ei ole.
➤Temperatuuril 5 ℃–15 ℃: nõud tuleb külmkappi tagasi panna ≤90 minuti jooksul.
➤Temperatuuril 15 ℃–21 ℃: nõud tuleb tagastada ≤45 minuti jooksul.
➤Üle 21 ℃: nõud tuleb tagastada ≤45 minuti jooksul ja pinna temperatuur ei tohi ületada 15 ℃.
Külmutatud valmispuu- ja köögiviljad
-Üldised tegevusvaldkonnad: tooraine vastuvõtt, sorteerimine, välimine pakendamine, ladustamine.
-Kvaasipuhtad tööpiirkonnad: pesemine, köögiviljade lõikamine, puuviljade desinfitseerimine, puuviljade loputamine.
-Puhtad tööpiirkonnad: puuviljade lõikamine, köögiviljade desinfitseerimine, köögiviljade loputamine, sisemine pakendamine.
Keskkonnatemperatuuri nõuded
Kvaaspuhtad alad: ≤10 ℃
Puhtad alad: ≤5 ℃
Valmistoote külmhoidla: ≤5 ℃
Muud külmkapis hoitud valmistoidud, mis ei ole söögivalmis
-Üldised tegevusvaldkonnad: tooraine vastuvõtt, välimine pakendamine, ladustamine.
-Kvaasipuhtad tööpiirkonnad: tooraine eeltöötlus, toodete maitsestamine, koostisosade ettevalmistamine, kuumtöötlus, sisepakendamine.
Toetavate rajatiste nõuded
1.Ladustamisvõimalused
Külmkapis hoitud eelvalmistatud roogasid tuleb hoida ja transportida külmkambrites temperatuuril 0–10 °C.
Külmkapis hoitavaid valmispuu- ja köögivilju tuleb säilitada temperatuuril ≤5 ℃.
Külmhoonetes peavad olema jahutussüsteemid või isolatsioon, suletud laadimisdokid ja sõidukite liideste juures kokkupõrkevastased tihendusvõimalused.
Külmhoonete ustel peavad olema soojusvahetust piiravad seadmed, mitteblokeeruvad mehhanismid ja hoiatussildid.
Külmhooned peavad olema varustatud temperatuuri ja niiskuse jälgimise, registreerimise, signalisatsiooni ja juhtimisseadmetega.
Andurid või salvestajad tuleks paigutada kohtadesse, mis peegeldavad kõige paremini toidu või keskmist temperatuuri.
Külmhoonete puhul, mille pindala on suurem kui 100 m², on vaja vähemalt kahte andurit või salvestajat.
2.Kätepesuvõimalused
Peab olema mittemanuaalne (automaatne) ning varustatud kuuma ja külma veega.
3.Puhastus- ja desinfitseerimisvahendid
Kariloomade/linnuliha, puu-/köögiviljade ja veetoorainete jaoks peavad olema eraldi valamud.
Valmistoiduga kokkupuutuvate tööriistade ja anumate puhastamiseks/desinfitseerimiseks mõeldud valamud peavad olema eraldi valamutest, mida kasutatakse mittevalmistoidu jaoks.
Automaatsed puhastus-/desinfitseerimisseadmed peavad sisaldama temperatuuri jälgimist ja automaatseid desinfitseerimisvahendi doseerimisseadmeid ning neid tuleb regulaarselt kalibreerida ja hooldada.
4.Ventilatsiooni- ja desinfitseerimisvahendid
Tootmisprotsesside nõuete kohaselt tuleb tagada ventilatsioon, väljatõmbeventilatsioon ja õhu filtreerimise seadmed.
Külmutatud valmistoitude pakendamisruumid ja külmutatud puu- ja köögiviljade peaaegu puhtad/puhtad alad peavad olema varustatud ventilatsiooni ja õhufiltritega.
Osooni või muude keskkonna desinfitseerimisvõimaluste olemasolu peaks vastama toote ja protsessi omadustele.
Kuidas puhasruumi tehnoloogia toetab kokkupandavate toiduainete puhasruumi töökoda
Paljud kokkupandavate toiduainete tootjad lisavad modulaarseid puhasruumi süsteeme, et tugevdada mikroobide kontrolli ja vastata tõusvatele ohutusstandarditele.
Praktiline näide onSCT puhasruumi projekt ehitati edukalt Lätis, demonstreerides kontrollitud keskkondadesse sobivat kõrgetasemelist moodulkonstruktsiooni.
SamamoodiSCT viis USA farmaatsiatoodete puhasruumi konteinerite projekti ellu, demonstreerides oma võimet kavandada, toota, testida ja tarnida võtmed kätte puhasruumide süsteeme kogu maailmas.
Need projektid illustreerivad, kuidas modulaarseid puhasruume saab rakendada mitte ainult farmaatsiaettevõtetes, vaid ka valmistoidu pakendamise aladel, külmtöötlemistsoonides ja kõrge riskiga töökodades, kus hügieenitaset tuleb rangelt säilitada.
Kokkuvõte
Nõuetele vastav ja suure jõudlusega eelmonteeritud toidupuhasruumi töökoda nõuab teaduslikku tsoneerimist, ranget temperatuurikontrolli ja usaldusväärseid puhasruumi seadmeid. Neid standardeid järgides saavad tootjad tõhusalt vähendada saastumisriske, tagada stabiilse tootekvaliteedi ja parandada tarbijate ohutust.
Kui vajate abi monteeritava toidupuhasruumi töökoja projekteerimisel või uuendamisel, võtke meiega julgelt ühendust – me saame teid aidata professionaalsete, nõuetele vastavate ja kulutõhusate lahenduste kavandamisel.
Postituse aeg: 28. november 2025