Toidupuhasruum on suunatud peamiselt toiduettevõtetele. Lisaks riiklike toidustandardite jõustamisele pööravad inimesed üha enam tähelepanu ka toiduohutusele. Seetõttu uuritakse ja karistatakse nii tavapäraseid töötlemis- ja tootmistöökodasid kui ka ebateaduslikke ja irratsionaalseid töökodasid. Paljud suurettevõtted püüavad saavutada steriilsust, tolmuvabu tingimusi ja kõrget puhtustaset oma tootmises, ettevõttesiseste ja allhanke korras töökodades. Millised on siis puhasruumi eelised ja vajalikkus toiduettevõtete jaoks?
1. Toidupuhastusruumi alajaotus
(1). Toorainealad ei tohiks asuda samas puhtas piirkonnas valmistoodete tootmisaladega.
(2). Katselaborid peaksid asuma eraldi ning nende väljalaske- ja äravoolutorusid tuleb nõuetekohaselt hallata. Kui kogu toote testimise protsessi vältel on vaja õhupuhtuse nõudeid, tuleks paigaldada puhas pink.
(3). Toiduainetetehaste puhasruum jaguneb üldiselt kolmeks alaks: üldine tööala, kvaasitööala ja puhas tööala.
(4). Tootmisliinil tuleb eraldada tootmisala suurusele vastav ala ja ruum tooraine, vahesaaduste, kontrollimist ootavate toodete ja valmistoodete ajutiseks ladustamiseks. Ristsaastumist, segunemist ja saastumist tuleb rangelt vältida.
(5). Protsessid, mis nõuavad steriilsuse testimist, kuid mille puhul ei ole võimalik teostada lõplikku steriliseerimist, samuti protsessid, mis võivad küll teostada lõpliku steriliseerimise, kuid nõuavad steriliseerimisjärgseid aseptilisi tööpõhimõtteid, tuleks läbi viia puhastes tootmispiirkondades.
2. Puhtustaseme nõuded
Toidupuhastusruumide puhtusastmed liigitatakse üldiselt klassidesse 1000 kuni 100 000. Kuigi klass 10 000 ja klass 100 000 on suhteliselt levinud, on peamine kaalutlus toodetava toidu tüüp.
Toidupuhastusruumi eelised
(1). Toidupuhas ruum võib parandada keskkonnahügieeni ja toiduohutust.
(2). Kemikaalide ja uute tehnoloogiate laialdase kasutamise tõttu toidutootmises tekivad pidevalt uued toiduohutusega seotud intsidendid ning toidu puhasruum võib vähendada tarbijate ärevust toiduhügieeni ja -ohutuse pärast.
(3). Tagab ja säilitab puhtuse. Lisaks primaarsele ja sekundaarsele filtrile teostatakse filtreerimisprotsessi käigus ka HEPA-filtreerimist õhus olevate elusate mikroorganismide desinfitseerimiseks, tagades töökoja õhu puhtuse.
(4). Tagab suurepärase soojusisolatsiooni ja niiskuse säilimise.
(5). Personali diferentseeritud saastekontrolli puhul on puhta ja musta vee voolud eraldi, kusjuures personal ja esemed on ristsaastumise vältimiseks eraldatud spetsiaalsete kanalitega. Lisaks eemaldatakse personali ja esemete külge kinnitunud saasteained õhuga duši all, mis takistab nende sisenemist puhtasse alasse ja mõjutab puhasruumi projekti puhtust.
Kokkuvõttes: toiduainetega seotud puhasruumide projektide puhul on esimene kaalutlus töökoja hoone klassi valik. Puhasruumide projekteerimine on võtmetähtsusega. Sellise puhasruumi ehitamine või uuendamine on toiduohutuse ja pikaajalise jätkusuutlikkuse tagamiseks hädavajalik.
Postituse aeg: 25. august 2025