Toidupuhast tuba peab vastama klassi 100000 õhupuhumise standardile. Toidupuhast ruumi ehitamine võib tõhusalt vähendada toodetud toodete halvenemist ja hallituse kasvu, pikendada toidu tõhusat eluiga ja parandada tootmise tõhusust.
1. Mis on puhas tuba?
Puhas tuba, mida nimetatakse ka tolmuvabaks puhtaks ruumiks, viidake osakeste, kahjulike õhu, bakterite ja muude saasteainete elimineerimisele teatud ruumis ning sisetemperatuuri, puhtuse, siserõhu, õhukiiruse ja õhujaotuse, müra, müra, vibratsioon , valgustust ja staatilist elektrit kontrollitakse teatud nõuete piires ning spetsiaalselt kujundatud tuba. See tähendab, et hoolimata sellest, kuidas välised õhutingimused muutuvad, võivad selle siseruumides omadused säilitada puhtuse, temperatuuri, niiskuse ja rõhu algselt seatud nõuded.
Mis on klassi 100000 puhas tuba? Lihtsamalt öeldes ei ole töökojas läbimõõduga osakeste arv ≥0,5 μm kuupmeetri kohta õhus enam kui 3,52 miljonit. Mida vähem on osakeste arv õhus, seda väiksem on tolmu ja mikroorganismide arv ja seda puhastusvahend on õhk. Klassi 100000 puhas tuba nõuab ka töökoda, et vahetada õhu 15–19 korda tunnis ja õhupuhastumisaeg pärast täielikku õhuvahetust ei tohiks ületada 40 minutit.
2. piirkondlik toidupuhast osakond
Üldiselt saab toidupuhast ruumi jagada kolmeks piirkonnaks: üldine tootmisala, lisapuhas ja puhas tootmispiirkond.
(1). Üldine tootmispiirkond (mittepuhata ala): üldine tooraine, valmistoode, tööriistade hoiuruum, pakitud valmistoodete ülekandeala ja muud piirkonnad, kus on vähe tooraine ja valmistoodete riski, näiteks välimine pakendiruum, toor ja abiteenistus Materjaliladu, pakendimaterjaliladu, välimine pakendiruum jne. Pakenditöökoda, valmistoodete ladu jne.
(2). Lisapuhne piirkond: nõuded on teiseks, näiteks tooraine töötlemine, pakendimaterjalide töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, mittevalmis söögikoht Tooteid töödeldakse, kuid need ei ole otseselt avatud.
(3). Puhas tootmispiirkond: viitab piirkonnale, millel on kõrgeimad hügieenide keskkonnavajadused, kõrged personali- ja keskkonnavajadused ning neid tuleb enne sisenemist desinfitseerida ja muuta, näiteks: töötlemispiirkonnad, kus töötlevad toorained ja valmistooted, söödavate toitude külma töötlemise ruumid , ja jahutusruumid valmis toitudeks. Söögivalmis toit pakkimiseks, sisemise pakendiruumi valmistamiseks valmimiseks.
① Toidupuhas ruum peaks vältima saasteallikaid, ristsaastumist, segamist ja vigu kõige suuremal määral koha valimise, kujundamise, paigutuse, ehituse ja renoveerimise ajal.
Tehasekeskkond on puhas ja korras ning inimeste ja logistika vool on mõistlik.
③omistamata inimeste sisenemise vältimiseks peaks olema sobivad juurdepääsukontrolli meetmed.
④ Ehituse ja ehituse lõpuleviimise andmed.
⑤ Tootmisprotsessi ajal tõsise õhusaastega hooned tuleks ehitada tehase piirkonna allatuule küljele, kus tuule suund on suurim aastaringselt.
⑥ Kui üksteist mõjutavad tootmisprotsessid ei sobi samas hoones, peaksid vastavate tootmispiirkondade vahel olema tõhusad jaotusmeetmed. Kääritatud toodete tootmisel peaks olema spetsiaalne kääritamise töötuba.
3. Nõuded puhaste tootmispiirkondade jaoks
① Protsessid, mis vajavad steriilsust, kuid ei saa rakendada terminali steriliseerimist ja protsesse, mis suudavad saavutada terminaalse steriliseerimise, kuid mida töötavad aseptiliselt pärast steriliseerimist tuleks läbi viia puhtad tootmispiirkondades.
② Hea hügieenilise tootmise keskkonna nõuetega puhas tootmispiirkond peaks sisaldama kiirest riknetava toidu ladustamis- ja töötlemiskohti, enne lõplikku jahutamist või pakendamist valmistatud valmistatud tooteid või valmistooteid ning tooraine eeltöötlemise kohti olla lõplikult steriliseeritud, toote tihendamine ja vormimiskohad, kokkupuutekeskkond pärast toote lõplikku steriliseerimist, sisemise pakendimaterjali ettevalmistamise pindala ja sisemist pakendiruumi, samuti töötlemiskohti ja kontrolliruume Toidu tootmine, toiduomaduste parandamine või säilitamine jne.
③ Puhas tootmispiirkond tuleks mõistlikult koostada vastavalt tootmisprotsessile ja vastavatele puhaste ruumide nõuetele. Tootmisliini paigutus ei tohiks põhjustada ristandusi ja katkestusi.
④ Tootmispiirkonna erinevad omavahel ühendatud töötoad peaksid vastama sortide ja protsesside vajadustele. Vajadusel tuleks tagada puhverruumid ja muud meetmed ristsaastumise vältimiseks. Puhverruumi pindala ei tohiks olla väiksem kui 3 ruutmeetrit.
⑤ Tooraine eeltöötlus ja valmistoodete tootmine ei tohi kasutada sama puhast ala.
⑥ Pange tootmise töötoa pindala ja ruum kõrvale, mis sobib tootmisskaala jaoks materjalide, vahetoodete, kontrollitavate toodete ja valmistoodete ajutiseks ladustamisalaks ning tuleks rangelt ära hoida.
⑦ Kontrollruum tuleks seada iseseisvalt ja selle heitgaaside ja äravoolu käsitlemiseks tuleks võtta sobivad meetmed. Kui tootekontrolli protsessi jaoks on õhupuhaseid nõudeid, tuleks seadistada puhas tööpink.
4. Puhtuse jälgimise näitajate nõuded toidu töötlemise piirkonnas
Toiduainete töötlemise keskkond on oluline tegur, mis mõjutab toiduohutust. Seetõttu on toidupartnerite võrk läbi viinud uuringute puhtuse seireindeksi nõudeid toiduainete töötlemise piirkondade seireindeksi nõuetest.
(1). Puhtuse nõuded standardites ja määrustes
Praegu on jookide ja piimatoodete tootmislitsentsi läbivaatamiseeskirjad puhtad tööpiirkondade jaoks selged õhupuhumise nõuded. Joogi tootmise litsentsi ülevaatamise reeglid (2017 versioon) näevad ette, et pakendatud joogivee puhastuspiirkonna õhu puhtus (riputatud osakesed, sette bakterid) peaks jõudma klassi 10000, kui staatiline, ja täitmisosa peaks jõudma klassi 100 või üldisesse puhtusesse või üldisesse puhtusesse Peaks jõudma klassi 1000; Süsivesikute joogid Puhas tööpiirkond peaks tagama, et õhu ringluse sagedus on üle 10 korra/h; Tahke joogi puhastamise piirkonnas on erinevat tüüpi tahke joogi omadustel ja protsessinõuetel erinevad õhupuhumise nõuded;
Muud tüüpi jookide puhastustööd peaksid vastama vastavatele õhupuhumise nõuetele. Õhu puhtus, kui staatiline peaks saavutama vähemalt klassi 100000 nõudeid, näiteks kaudsete joomistoodete tootmine, näiteks toidutööstusele kontsentreeritud vedelikud (mahlad, paboonid) jne. Sellest nõudest võib loobuda.
Piimatoodete tootmise litsentsitingimuste (2010. aasta versioon) ja "piimatoodete riikliku toiduohutuse hea tootmispraktika" üksikasjalikud ülevaatuseeskirjad nõuavad, et piimatoodete puhastamise õhus olevate bakterikolooniate koguarv piimatoodete kolooniate koguarv nõuavad Operatsioonipiirkonda tuleks juhtida alla 30cfu/roogi ja üksikasjalikud eeskirjad nõuavad ka seda, et ettevõtted esitaksid iga -aastase õhupuhuse testide aruande, mille on välja andnud kvalifitseeritud kontrolliagentuur.
"Riiklik toiduohutuse standardit toidutootmise üldised hügieenilised spetsifikatsioonid" (GB 14881-2013) ja mõned tootetootmise hügieenilised spetsifikatsioonid, kajastuvad töötlemispiirkonnas keskkonna mikroorganismide seirenäitajad ja jälgimissagedused enamasti töötlemispiirkonnas enamasti lisade kohta, pakkudes toidutootmisettevõtteid, pakuvad seiresuuniseid.
Näiteks "Riiklik toiduohutuse standard ja hügieeniline kood jookide tootmiseks" (GB 12695) soovitab puhastada ümbritsevat õhu (bakterid (staatilised) settimine) ≤10 tükki/(φ90mm · 0,5H).
(2). Nõuded erineva puhtuse taseme seire näitajate kohta
Ülaltoodud teabe kohaselt on näha, et õhupuhuse nõuded standardmeetodile on suunatud peamiselt puhastele tootmispiirkondadele. GB14881 rakendusjuhendi kohaselt: "Puhas tootmispiirkonnad hõlmavad tavaliselt ladustamis- ja töötlemise asukohti enne riknevate toitude lõplikku jahutamist või pakendamist, valmis valmistatud poolvalmis tooteid või valmistooteid ning tooraine eeltöötlemist, vormimist, vormimist ja vormimist, vormimist ja vormimist, vormimist ja vormimist Toodete täitmise kohad mitteteritelitega toitude jaoks.
Jookide ja piimatoodete läbivaatamise üksikasjalikud reeglid ja standardid nõuavad selgelt, et ümbritsevate õhuseire näitajate hulka kuuluks riputatud osakesed ja mikroorganismid ning on vaja regulaarselt jälgida, kas puhastustööde puhtuse puhtus vastab standard. GB 12695 ja GB 12693 nõuavad sette baktereid mõõta vastavalt loodusliku sette meetodile GB/T 18204.3.
"Riiklik toiduohutuse standard hea tootmispraktikas formule toidud erilistel meditsiinilistel eesmärkidel" (GB 29923) ja "Pekingi, Jiangsu ja muu kohta välja antud spordi toitumisalaste toitude tootmisplaan" täpsustab, et tolmude arv (riputatud osakesed) on mõõdetuna vastavalt GB/T 16292. Olek on staatiline.
5. Kuidas puhas ruumisüsteem töötab?
1. režiim: õhukäitlemisüksuse tööpõhimõte + õhu filtreerimissüsteem + puhas toa õhuvarustus ja isolatsioonikanalid + HEPA kastid + puhta ruumi tagastamise õhu kanalite süsteem ringleb pidevalt ja täiendab värsket õhku puhta toa töökotta, et saavutada vajalik puhtus tootmiskeskkond.
2. režiim: Puhta ruumi töökoja lakke paigaldatud FFU tööstusliku õhupuhasti tööpõhimõte, et puhastada puhastusruumi + tagasitulekute süsteem + lakke paigaldatud õhukonditsioneer jahutamiseks. Seda vormi kasutatakse üldiselt olukordades, kus keskkonna puhtuse nõuded pole eriti kõrged ja kulud on suhteliselt madalad. Nagu toidutootmise töötoad, tavalised füüsilised ja keemilised laboriprojektid, tootepakendiruumid, kosmeetikatootmise töötoad jne.
Puhtates ruumides õhuvarustuse ja tagasitulekute erinevate disainilahenduste valimine on otsustav tegur puhaste ruumide erinevate puhtuse taseme määramisel.
Postiaeg: 19. oktoober-2023