Toidupuhastusruum peab vastama õhupuhtuse klassi 100 000 standardile. Toidupuhastusruumi ehitus aitab tõhusalt vähendada toodetud toodete riknemist ja hallituse kasvu, pikendada toidu eluiga ning parandada tootmise efektiivsust.
1. Mis on puhasruum?
Puhasruum, mida nimetatakse ka tolmuvabaks puhasruumiks, viitab tahkete osakeste, kahjulike õhusaastete, bakterite ja muude saasteainete eemaldamisele teatud ruumi õhust ning sisetemperatuuri, puhtust, siserõhku, õhukiirust ja õhujaotust, müra, vibratsiooni, valgustust ja staatilist elektrit kontrollitakse teatud nõuete piires ning selleks on loodud spetsiaalselt ruum. See tähendab, et olenemata sellest, kuidas välisõhu tingimused muutuvad, suudavad siseruumide omadused säilitada algselt seatud puhtuse, temperatuuri, niiskuse ja rõhu nõuded.
Mis on 100 000 klassi puhasruum? Lihtsamalt öeldes ei tohi töökojas olla kuupmeetri õhu kohta rohkem kui 3,52 miljonit osakest läbimõõduga ≥0,5 μm. Mida vähem on õhus osakesi, seda vähem on tolmu ja mikroorganisme ning seda puhtam on õhk. 100 000 klassi puhasruum nõuab ka töökojas õhuvahetust 15–19 korda tunnis ning õhu puhastamise aeg pärast täielikku õhuvahetust ei tohiks ületada 40 minutit.
2. Toidupuhastusruumi pindalajaotus
Üldiselt võib toidupuhastusruumi jagada laias laastus kolmeks alaks: üldine tootmisala, abipuhastusala ja puhas tootmisala.
(1). Üldine tootmisala (mittepuhas ala): üldtooraine, valmistoodang, tööriistade hoiuala, pakendatud valmistoodangu ümberpaigutamise ala ja muud alad, kus tooraine ja valmistoodanguga kokkupuute oht on väike, näiteks välispakendiruum, tooraine ja abimaterjalide ladu, pakkematerjalide ladu, välispakendiruum jne. Pakkimistöökoda, valmistoodangu ladu jne.
(2). Abipuhas ala: nõuded on teisejärgulised, näiteks tooraine töötlemine, pakkematerjali töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, mittesöögivalmis toidu sisepakendi ruum ja muud alad, kus valmistooteid töödeldakse, kuid ei puutu otseselt kokku.
(3). Puhas tootmisala: viitab alale, kus kehtivad kõrgeimad hügieenilised keskkonnanõuded, kõrged personali- ja keskkonnanõuded ning mis tuleb enne sisenemist desinfitseerida ja riideid vahetada, näiteks: töötlemisalad, kus toorained ja valmistooted on avatud, söödavate toiduainete külmtöötlemisruumid ja valmistoidu jahutusruumid. Pakendamiseks mõeldud valmistoidu hoiuruum, valmistoidu sisemine pakendamisruum jne.
① Toidupuhas ruum peaks asukoha valiku, projekteerimise, planeerimise, ehitamise ja renoveerimise ajal võimalikult palju vältima saasteallikaid, ristsaastumist, segamist ja vigu.
②Tehase keskkond on puhas ja korras ning inimeste ja logistika liikumine on mõistlik.
③Volitamata isikute sisenemise takistamiseks peaksid olema asjakohased juurdepääsukontrolli meetmed.
④Salvesta ehituse ja ehituse valmimise andmed.
⑤ Tootmisprotsessi käigus tõsise õhusaastega hooned tuleks ehitada tehaseala tuulepoolsele küljele, kus tuule suund on aastaringselt suurim.
⑥ Kui üksteist mõjutavad tootmisprotsessid ei sobi samasse hoonesse paigutamiseks, peaksid vastavate tootmispiirkondade vahel olema tõhusad eraldamismeetmed. Kääritatud toodete tootmiseks peaks olema spetsiaalne kääritustöökoda.
3. Puhaste tootmisalade nõuded
① Protsessid, mis nõuavad steriilsust, kuid mille puhul ei ole võimalik rakendada terminaalset steriliseerimist, ja protsessid, mille puhul on võimalik saavutada terminaalne steriliseerimine, kuid mida tehakse pärast steriliseerimist aseptiliselt, tuleks läbi viia puhastes tootmispiirkondades.
② Puhas ja hügieeniliste tootmiskeskkonna nõuetega tootmispiirkond peaks hõlmama kergesti riknevate toiduainete, pooltoodete või valmistoodete ladustamis- ja töötlemiskohti enne lõplikku jahutamist või pakendamist ning kohti toorainete eeltöötlemiseks, mida ei saa lõplikult steriliseerida, toodete sulgemise ja vormimise kohti, kokkupuutekeskkonda pärast toote lõplikku steriliseerimist, sisemist pakkematerjali ettevalmistusala ja sisemist pakendamisruumi, samuti töötlemiskohti ja kontrolliruume toidu tootmiseks, toidu omaduste parandamiseks või säilitamiseks jne.
③Puhas tootmisala peaks olema mõistlikult paigutatud vastavalt tootmisprotsessile ja vastavatele puhasruumi kvaliteedinõuetele. Tootmisliini paigutus ei tohiks põhjustada ristumisi ega katkestusi.
④ Tootmispiirkonnas peaksid paiknema erinevad omavahel ühendatud töökojad, mis vastaksid sortide ja protsesside vajadustele. Vajadusel tuleks ette näha puhverruumid ja võtta muid meetmeid ristsaastumise vältimiseks. Puhverruumi pindala ei tohiks olla väiksem kui 3 ruutmeetrit.
⑤ Tooraine eeltöötlus ja valmistoodete tootmine ei tohi kasutada sama puhast ala.
⑥ Tootmistöökojas tuleb eraldada tootmismahule sobiv ala ja ruum materjalide, vahesaaduste, kontrollitavate toodete ja valmistoodete ajutiseks ladustamiseks ning rangelt tuleks vältida materjalide ülekandumist, segadust ja saastumist.
⑦Kontrolliruum tuleks seadistada eraldi ning selle väljalaske- ja äravoolusüsteemide toimimiseks tuleks võtta asjakohased meetmed. Kui tootekontrolli protsessis on õhupuhtuse nõuded, tuleks seadistada puhas töölaud.
4. Toiduainete töötlemise alade puhtuse jälgimise näitajate nõuded
Toiduainete töötlemise keskkond on oluline tegur, mis mõjutab toiduohutust. Seetõttu on Food Partner Network läbi viinud sisemise uuringu ja arutelu toiduainete töötlemise alade õhupuhtuse seireindeksi nõuete üle.
(1). Puhtusnõuded standardites ja määrustes
Praegu on jookide ja piimatoodete tootmislitsentside läbivaatamise eeskirjades selged õhupuhtuse nõuded puhastele tootmispiirkondadele. Jookide tootmislitsentside läbivaatamise eeskirjad (2017. aasta versioon) sätestavad, et pakendatud joogivee puhta tootmispiirkonna õhupuhtus (suspendeeritud osakesed, settebakterid) peaks staatilises olekus ulatuma klassi 10000 ja täiteosa peaks ulatuma klassi 100 või üldine puhtus peaks ulatuma klassi 1000; süsivesikutejookide puhastuspiirkond peaks tagama, et õhuringluse sagedus oleks üle 10 korra tunnis; tahkete jookide puhastuspiirkonnal on erinevad õhupuhtuse nõuded, mis põhinevad erinevat tüüpi tahkete jookide omadustel ja protsessinõuetel.
Muud tüüpi joogipuhastusalad peaksid vastama vastavatele õhupuhtuse nõuetele. Staatilise elektri korral peaks õhupuhtus vastama vähemalt klassi 100 000 nõuetele, näiteks kontsentreeritud vedelike (mahlad, viljaliha) tootmisel toiduainetööstusele jne. Sellest nõudest võib loobuda.
Piimatoodete tootmise litsentsitingimuste üksikasjalikud läbivaatamise eeskirjad (2010. aasta versioon) ja „Piimatoodete riiklikud toiduohutusstandardid hea tootmistava kohta“ (GB12693) nõuavad, et piimatoodete puhastuspiirkonna õhus olevate bakterikolooniate koguarv peaks olema alla 30 CFU/tassi kohta ning üksikasjalikud eeskirjad nõuavad ka, et ettevõtted esitaksid igal aastal kvalifitseeritud kontrollasutuse väljastatud õhupuhtuse katsearuande.
„Riiklikus toiduohutusstandardis toidutootmise üldised hügieenispetsifikatsioonid“ (GB 14881-2013) ja mõnedes tootetootmise hügieenispetsifikatsioonides on töötlemispiirkonnas esinevate keskkonnamikroorganismide seireproovivõtukohad, seirenäitajad ja seiresagedused enamasti kajastatud lisade kujul, pakkudes toidutootmisettevõtetele seirejuhiseid.
Näiteks soovitab "Riiklik toiduohutusstandard ja jookide tootmise hügieenikoodeks" (GB 12695) ümbritseva õhu puhastamist (bakterite settimist (staatiline elekter)) ≤10 tükki/(φ90mm·0.5h).
(2). Erineva puhtusastmega näitajate seirenõuded
Eeltoodud teabe põhjal on näha, et standardmeetodi õhupuhtuse nõuded on suunatud peamiselt puhastele tootmispiirkondadele. GB14881 rakendusjuhendi kohaselt: „Puhtad tootmispiirkonnad hõlmavad tavaliselt ladustamis- ja eeltöötlemiskohti enne riknevate toiduainete, pooltoodete või valmistoodete lõplikku jahutamist või pakendamist ning mittesteriilsete töödeldud toiduainete tooraine eeltöötlemise, vormimise ja toodete villimise kohti. Kokkupuutepiirkonnad enne toidu sisenemist pakendamispiirkonda pärast steriliseerimist ja muud toiduainete töötlemise ja käitlemise kohad, kus on suur saastumisoht.“
Jookide ja piimatoodete ülevaatuse üksikasjalikud eeskirjad ja standardid nõuavad selgelt, et välisõhu seireindikaatorid hõlmaksid hõljuvaid osakesi ja mikroorganisme ning regulaarselt on vaja jälgida, kas puhastustööala puhtus vastab standardile. GB 12695 ja GB 12693 nõuavad settimisbakterite mõõtmist vastavalt GB/T 18204.3 loodusliku settimise meetodile.
Pekingi, Jiangsu ja teiste kohtade välja antud „Riiklik toiduohutusstandard – hea tootmistava spetsiaalsete meditsiinilisteks otstarveteks mõeldud piimasegudele“ (GB 29923) ja „Sporditoitude tootmise läbivaatamise kava“ sätestavad, et tolmu (suspendeeritud osakeste) hulka mõõdetakse vastavalt standardile GB/T 16292. Staatus on staatiline.
5. Kuidas puhasruumi süsteem töötab?
Režiim 1: Õhukäitlusseadme + õhufiltrisüsteemi + puhasruumi õhuvarustus- ja isolatsioonikanalite + HEPA-kastide + puhasruumi tagasivooluõhu kanalisüsteemi tööpõhimõte tagab pideva värske õhu ringluse ja varustamise puhasruumi töökojas, et saavutada tootmiskeskkonnas vajalik puhtus.
Režiim 2: FFU tööstusliku õhupuhasti tööpõhimõte, mis paigaldatakse puhasruumi töökoja lakke, et varustada õhku otse puhasruumi + tagastusõhu süsteem + lakke paigaldatud jahutuskonditsioneer. Seda vormi kasutatakse tavaliselt olukordades, kus keskkonna puhtuse nõuded ei ole väga kõrged ja kulud on suhteliselt madalad. Näiteks toidutootmistöökojad, tavalised füüsika- ja keemialaboriprojektid, tootepakendamisruumid, kosmeetikatootmistöökojad jne.
Puhasruumide erineva puhtusastme määramisel on määravaks teguriks erinevate õhuvarustus- ja tagasivoolusüsteemide valik puhasruumides.
Postituse aeg: 19. okt 2023