Toidu puhas ruum peab vastama klassi 100 000 õhupuhtuse standardile. Toidu puhta ruumi ehitamine võib tõhusalt vähendada toodetud toodete riknemist ja hallituse kasvu, pikendada toidu eluiga ja parandada tootmise efektiivsust.
1. Mis on puhas ruum?
Puhas ruum, mida nimetatakse ka tolmuvabaks puhtaks ruumiks, viitab tahkete osakeste, kahjuliku õhu, bakterite ja muude saasteainete kõrvaldamisele õhus teatud ruumis ning sisetemperatuurile, puhtusele, siseõhu rõhule, õhu kiirusele ja õhujaotusele, mürale, vibratsioonile. , valgustust ja staatilist elektrit juhitakse teatud nõuete piires ning antakse spetsiaalselt kujundatud ruum. See tähendab, et olenemata sellest, kuidas välisõhu tingimused muutuvad, suudavad selle sisemised omadused säilitada algselt seatud puhtuse, temperatuuri, niiskuse ja rõhu nõuded.
Mis on klassi 100 000 puhas ruum? Lihtsamalt öeldes on ≥0,5 μm läbimõõduga osakeste arv ühe kuupmeetri õhu kohta töökojas mitte rohkem kui 3,52 miljonit. Mida vähem on õhus osakesi, seda vähem on tolmu ja mikroorganisme ning seda puhtam on õhk. Klassi 100 000 puhasruum nõuab ka töökojas õhuvahetust 15-19 korda tunnis ning õhupuhastusaeg pärast täielikku õhuvahetust ei tohiks ületada 40 minutit.
2. Toidupuhastusruumi alajaotus
Üldiselt võib toidupuhastusruumi jagada laias laastus kolmeks piirkonnaks: üldine tootmispiirkond, puhas abipind ja puhas tootmispiirkond.
(1). Üldine tootmispiirkond (mittepuhas ala): üldine tooraine, valmistoode, tööriistade hoiuala, pakendatud valmistoote ülekandeala ja muud alad, kus on madal toorme ja valmistoodete kokkupuute oht, näiteks välimine pakkimisruum, toor- ja abiruum materjaliladu, pakkematerjalide ladu, välimine pakkimisruum jne Pakendamistöökoda, valmistoodete ladu jne.
(2). Abipuhasala: nõuded on teisejärgulised, näiteks tooraine töötlemine, pakkematerjali töötlemine, pakendamine, puhverruum (lahtipakkimisruum), üldine tootmis- ja töötlemisruum, söömiseks mittevalmis toidu sisepakendamise ruum ja muud alad tooteid töödeldakse, kuid neid ei eksponeerita otseselt.
(3). Puhas tootmispiirkond: viitab alale, kus on kõrgeimad hügieenilised keskkonnanõuded, kõrged personali- ja keskkonnanõuded ning mis tuleb enne sisenemist desinfitseerida ja vahetada, näiteks: töötlemisalad, kus tooraine ja valmistooted kokku puutuvad, söödavate toiduainete külmtöötlusruumid ja jahutusruumid valmistoidu jaoks. Panipaik valmistoidu pakendamiseks, sisemine pakkimisruum valmistoidu jaoks jne.
① Toidupuhas ruum peaks koha valimisel, projekteerimisel, paigutusel, ehitamisel ja renoveerimisel võimalikult suurel määral vältima saasteallikaid, ristsaastumist, segunemist ja vigu.
②Tehase keskkond on puhas ja korras ning inimeste liikumine ja logistika on mõistlikud.
③ Peaksid olema asjakohased juurdepääsukontrolli meetmed, et vältida volitamata isikute sisenemist.
④Salvestage ehituse ja ehituse lõpetamise andmed.
⑤ Tootmisprotsessis tõsise õhusaastega hooned tuleks ehitada tehase ala allatuule poolele, kus tuule suund on aastaringselt suurim.
⑥ Kui üksteist mõjutavad tootmisprotsessid ei sobi paiknema samas hoones, tuleks vastavate tootmispiirkondade vahel olla tõhusad eraldamismeetmed. Kääritatud toodete tootmisel peaks olema spetsiaalne kääritamistöökoda.
3. Nõuded puhastele tootmisaladele
① Protsessid, mis nõuavad steriilsust, kuid ei saa teostada lõplikku steriliseerimist, ja protsessid, mis võimaldavad lõplikku steriliseerimist, kuid mida kasutatakse pärast steriliseerimist aseptiliselt, tuleks läbi viia puhastes tootmispiirkondades.
② Hea hügieenilise tootmiskeskkonna nõuetega puhas tootmisala peaks sisaldama kiiresti riknevate toiduainete, söögivalmis pooltoodete või valmistoodete ladustamis- ja töötlemiskohti enne lõplikku jahutamist või pakkimist ning kohti selliste toorainete eeltöötlemiseks, mida ei saa olema lõplikult steriliseeritud, toote sulgemis- ja vormimiskohad, kokkupuutekeskkond pärast toote lõplikku steriliseerimist, sisemine pakkematerjali ettevalmistamise ala ja sisemine pakkimisruum, samuti toiduainete tootmise töötlemiskohad ja kontrolliruumid, toidu omaduste või säilivuse parandamine jne.
③ Puhas tootmisala peaks olema mõistlikult paigutatud vastavalt tootmisprotsessile ja vastavatele puhta ruumi nõuetele. Tootmisliini paigutus ei tohiks põhjustada ristmikke ja katkestusi.
④ Erinevad omavahel ühendatud töökojad tootmispiirkonnas peaksid vastama sortide ja protsesside vajadustele. Vajadusel tuleks ette näha puhverruumid ja muud meetmed ristsaastumise vältimiseks. Puhverruumi pindala ei tohiks olla väiksem kui 3 ruutmeetrit.
⑤ Tooraine eeltöötlus ja valmistoote tootmine ei tohi kasutada sama puhast ala.
⑥ Tootmistöökojas eraldage ala ja ruum, mis sobib tootmismahu jaoks materjalide, vahetoodete, kontrollitavate toodete ja valmistoodete ajutiseks ladustamisalaks ning rangelt tuleks vältida ristumist, segadust ja saastumist.
⑦ Ülevaatusruum tuleks üles seada iseseisvalt ning selle heitgaaside ja äravooluga tegelemiseks tuleks võtta asjakohased meetmed. Kui toote kontrollimise protsessis on õhupuhastusnõuded, tuleks paigaldada puhas töölaud.
4. Nõuded puhtuse seire näitajatele toiduainete töötlemise piirkondades
Toidu töötlemise keskkond on oluline toiduohutust mõjutav tegur. Seetõttu on Food Partner Network ettevõttesiseselt läbi viinud uuringuid ja arutelusid toiduainete töötlemise valdkondade õhupuhtuse seireindeksi nõuete üle.
(1). Puhtusnõuded standardites ja eeskirjades
Praegu on jookide ja piimatoodete tootmislitsentside läbivaatamise reeglites selged õhupuhtuse nõuded puhastele tegevusaladele. Joogitootmislitsentsi läbivaatamise eeskirjad (2017. aasta versioon) näevad ette, et pakendatud joogivee puhta tootmisala õhupuhtus (hõljuvad osakesed, settebakterid) peab staatiliselt jõudma klassini 10000 ja täiteosa klassi 100 ehk üldine puhtus. peaks jõudma klassi 1000; süsivesikujoogid Puhas tööala peaks tagama õhuringluse sageduse üle 10 korra/h; tahkete jookide puhastusalal on erinevad õhupuhtuse nõuded, mis põhinevad erinevat tüüpi tahkete jookide omadustel ja protsessinõuetel;
Muud tüüpi jookide puhastamise tööpiirkonnad peaksid vastama vastavatele õhupuhtuse nõuetele. Staatilise õhu puhtus peaks jõudma vähemalt klassi 100 000 nõueteni, näiteks kaudsete joogitoodete, näiteks toiduainetööstusele mõeldud kontsentreeritud vedelike (mahlad, viljaliha) tootmine jne. Sellest nõudest võib loobuda.
Piimatoodete tootmise litsentsitingimuste üksikasjalikud läbivaatamise reeglid (2010. aasta versioon) ja "Riiklik toiduohutuse standard piimatoodete hea tootmistava" (GB12693) nõuavad, et meierei puhastamise õhus leiduvate bakterikolooniate koguarv tööpiirkonda tuleks kontrollida alla 30 CFU tassi kohta ning üksikasjalikud reeglid nõuavad ka, et ettevõtted esitaksid iga-aastase õhupuhtuse testi aruande, mille on välja andnud kvalifitseeritud kontrolliasutus.
"Riiklikus toiduohutusstandardis Toidu tootmise üldhügieenilised nõuded" (GB 14881-2013) ja mõnes toote tootmise hügieenispetsifikaadis on seire proovivõtukohad, seireindikaatorid ja keskkonna mikroorganismide seiresagedused töötlemisalal enamasti kajastatud vormil. lisadest, toiduga varustamine Tootmisettevõtted annavad järelevalvejuhiseid.
Näiteks "Riiklik toiduohutusstandard ja jookide tootmise hügieenikoodeks" (GB 12695) soovitab puhastada ümbritsevat õhku (settivad bakterid (staatiline)) ≤10 tükki/(φ90mm·0,5h).
(2). Nõuded erinevate puhtustasemete näitajate seirele
Eeltoodud info põhjal on näha, et standardmeetodil on õhupuhtuse nõuded suunatud peamiselt puhastele tootmispindadele. Vastavalt GB14881 rakendusjuhendile: "Puhtad tootmispiirkonnad hõlmavad tavaliselt ladustamis- ja eeltöötlemiskohti enne kiiresti riknevate toiduainete lõplikku jahutamist või pakendamist, söögivalmis pooltoodete või valmistoodete ning tooraine eeltöötlust, vormimist ja mittesteriilsete töötlemata toiduainete täitmiskohad, enne kui toit pärast steriliseerimist pakendamisalasse jõuab, ja muud kõrge saastumise riskiga toiduainete töötlemis- ja käitlemiskohad.
Jookide ja piimatoodete ülevaatuse üksikasjalikud eeskirjad ja standardid nõuavad selgelt, et välisõhu seirenäitajad peavad sisaldama heljuvaid osakesi ja mikroorganisme ning regulaarselt tuleb jälgida, kas puhastustööpiirkonna puhtus on normikohane. GB 12695 ja GB 12693 nõuavad settimisbakterite mõõtmist vastavalt looduslikule settimismeetodile GB/T 18204.3.
Pekingis, Jiangsus ja mujal välja antud "Riiklik toiduohutusstandardi hea tootmistava meditsiiniliseks otstarbeks mõeldud valemiga toiduainete jaoks" (GB 29923) ja "Sporditoidu toitumise ülevaatamise kava" täpsustavad, et tolmu (suspendeeritud osakeste) arv on mõõdetud vastavalt standardile GB/T 16292. Olek on staatiline.
5. Kuidas puhaste ruumide süsteem töötab?
Režiim 1: õhukäitlusseadme tööpõhimõte + õhufiltreerimissüsteem + puhta ruumi õhu sissepuhke- ja isolatsioonikanalid + HEPA karbid + puhta ruumi tagasivoolu õhukanalisüsteem tsirkuleerib pidevalt ja lisab värsket õhku puhta ruumi töökotta, et saavutada vajalik puhtus. tootmiskeskkond.
Režiim 2: Puhasruumi töökoja lakke paigaldatud FFU tööstusliku õhupuhasti tööpõhimõte, et varustada õhku otse puhastuppa + tagasivoolusüsteem + jahutamiseks lakke kinnitatav konditsioneer. Seda vormi kasutatakse üldiselt olukordades, kus keskkonna puhtuse nõuded ei ole väga kõrged ja maksumus on suhteliselt madal. Näiteks toidutootmise töökojad, tavalised füüsikaliste ja keemiliste laborite projektid, toodete pakendamisruumid, kosmeetikatootmise töökojad jne.
Puhasruumide erineva konstruktsiooniga õhu sissepuhke- ja tagasivoolusüsteemide valik on puhaste ruumide erinevate puhtustasemete määramisel otsustav tegur.
Postitusaeg: 19.10.2023